仕事内容

　〇朝来たらする事

　　●バケツにお湯を汲んで、乾かしてある「お絞りの布巾」を濡らして絞り、ホールへ持っていく。

　　●「お絞りの皿」と「醤油＆ソース皿」をカゴから出してホールへ持っていく。（カゴは棚へ戻す）

　　●長靴を「ホール用」に履き替え、「汚れを拭く布巾」「ハシ拭きの布巾」を濡らして一緒にホールへ
　　　持って行き、「アンケート用紙の入ったケース」をテーブルへセットしていく。
　　　（この時（前でもよいが）ホールの一番手前の電気をつけておく）

　　●お絞りの皿を４列に並べ、絞った布巾をたたんで順に積み重ね、ワゴンの下の「爪楊枝のトレー」
　　　の横に置く。

　　●グラスを奥から出し、タオルを敷いて前４段３列、奥５段に積み重ねる（奥の一列５段は季節により
　　　数の調整で変動する）

　　●「ハシ」の入ったカゴをホールの机へ持って出る。

　　●「一味唐辛子」を１缶、カウンター用に置いておく。

　　●できるならホールの机の上に、ワゴンを引いて醤油やお絞り類をセッティングしていく。

　　●１Ｆへ降りる前に「豆腐の数」「ポテトサラダ類の数」「きゅうりの数」「ゴハンを入れる箱の数」を
　　　覚えて降りる。
　
　　●長靴に履き替え、水エプロンを着けて９時２０分～２５分を目安に１Ｆへ。
　　　余ったグラスは持って降りる。

　
　　＊ホールの椅子・机がはみ出たり整理されてなかったら綺麗に整理する。
　　＊アンケート用紙＆ボールペンの管理（少なくなっていたら補充・書けなくなっているボールペンは交換）




　〇１Ｆへ降りてからする事

　　●１Ｆの人に今日は「お弁当」にスローがつくか聞く。

　　●食洗機の場所へ行き、グラスを置いて今日のメニューの「サンプル」を受け取る。
　　　（２Ｆの食器があればリフトに乗せる）

　　●サンプルとメニュー表を比べ、たまに内容と違う事があるメニューもあるので、
　　　チーフや〇〇さんによく聞く。

　　●サンプルを見て、食材をリフトに積み込み２Ｆへ上げる。
　　　（出来るだけサンプルも含め、サンプルの皿ごとの食材をまとめて上げるようにする）

　　＊同じ種類の食品で一つのトレーに納まる様な物は、一つにまとめて上げる。

　　＊お勧めのメニューでミニセットもあるので、大きさを間違えないように区別して上げる。

　
　　●キャベツなどのサラダの「スロー」を分けておく。
　　　（お弁当・２Ｆ・厚生・曜日によっては１Ｆの丼・スパゲティーのセットにつくので、
　　　　取り分ける数を間違えないようにする）
　　
　　●カフェにつくスロー以外のサラダ類もチーフ・〇〇さん・〇〇〇さんに聞いて、分けてないようなら
　　　厚生分と分けておく。（多めにあるおかず類も、念のため厚生と分けているか聞いておく）

　　●豚汁（寒い間のメニュー）に火を点けて温めておく。又サラダにつく「ハム」も解凍するようなら
　　　鍋に入れて火にかけておく。

　　●サンプルとは別に毎日２Ｆへ上げないといけない物も２Ｆへ。
　　　２Ｆの冷蔵庫の数とあわせて・・・

　　　「豆腐　２０丁」
　　  「ポテトサラダ類はカフェだけなら３袋・カフェ＆お勧め両方につくなら６袋」
　　　「きゅうり　２本」
　　　「ゴハンの箱は２箱」（ただしカレーなどのメニューによっては３箱）
　　　「玉子　３個」
　　　「ハム半切れ（三角）　６枚」
　　
　　●味噌汁・スープ・豚汁などは「ワゴンの下」に置く。　　

　　●一品の食材も２Ｆへ上げる。
　　　（一品もメニュー表と違う事があるので、チーフ・〇〇さん・〇〇〇さんに聞く）

　　●リフトが２Ｆへ上がってる間に、洗い場の手伝いをする。（洗った物を納める）

　　●スローの浸かっていた洗い場の水を抜いて、２Ｆへ帰るまでに綺麗にしていく準備をする。

　　●２Ｆから「冷奴」が降りてきたら、ゴハンの釜を〇〇〇さんに頼み、一緒にワゴンの上に乗せる。
　　　（ゴハンの釜は２つあるが、メニューによっては３つの時もある）

　　●遅くても１０時１５分までにスローの浸かっていた洗い場を綺麗に洗っておく。

　　●最後にボールに「麦茶用の氷」を入れて上げる。
　　　（直に持って上がる時もある）

　　＊メニューによっては、ソース・ドレッシング・調味料・麺類などの食器類も
　　　一緒に２Ｆへ上げる。
　　＊金曜日のスパゲティーの日はメニュによって「粉チーズ」や「タバスコ」がいる。
　　＊水曜日はデザートがある。

　

　〇２Ｆに戻ってからする事（約１０時１５分～２５分頃までに２Ｆへ）　


　●水エプロンを取り、手を洗いホール用の靴に履き替える。

　●１Ｆから氷を持ってきてるなら、ビニール手袋をして麦茶に氷を入れる。

　●ホールのテーブルの上に、ワゴンを引いて「醤油＆ソース」「爪楊枝」「お絞り」「一味」を
　　セッティングしていく。（出来るだけ一列に綺麗に並べる）

　＊汚れている「爪楊枝入れ」や「醤油＆ソースのビン」は布巾で拭いて置く。

　●テーブルに並べ終えたら、ワゴンをカウンターの前へ持っていく。
　　（サンプルをワゴンに乗せて移動するので必要。遅いと先にサンプルを持って行かれるので、
　　　その場合は定位置のワゴンを置く位置につけて、トレーに乗せてドレッシング類・調味料類を置く）

　●ワゴンに乗っていた「醤油＆ソース」のカゴを、ホールのコップの箱の下の特定の位置に置き、
　　中のピンクの布巾は、汚れを拭く布巾と共に洗うので、お茶の機械の横にでも置いておく。
　　（この時、お茶の葉がちゃんと出るか確認する）

　　＊金曜日などの週末は、醤油＆ソースが入っていたカゴは洗って、窓の横に置いてあるカゴの上に
　　　重ならないように湯煎して置いておく。


　●ドレッシングや調味料を、綺麗にしたトレーの上に置いておく。

　●麦茶のトレーに布巾の雑巾を置いておく。

　●「ハシ拭きの布巾」を持って「ハシ」を置きに行く。
　　（ハシ拭きの布巾で、ハシの入る「ケース」を拭く。）

　●空になったハシのカゴと布巾類を持って厨房へ戻り、長靴に履き替える。
　　（ハシのカゴは、着替え室の前の小さい洗い場の下に置く。）

　＊メニューによっては、お勧めに「スプーン」「フォーク」「レンゲ」がつくので、奥から出して
　　お勧めの机に置く。（ハシやスプーン・レンゲなど多いものは、２ケースに分けて置く）
　
　＊ラーメンのメニューの時はレンゲは３ケース分用意して、１ケースは足りなくなったら
　　直ぐ出せるように予備で置いておく。
　　

　●バケツにお湯をくんで布巾を洗い、干したら味噌汁の準備をする。
　　味噌汁の具が１種類なら「ワカメ」を出して、水に漬けておく。

　　＊大きい薄緑色のトレーに、平均７０杯分の味噌汁茶碗を用意するが・・・
　　　お勧めにも味噌汁が付くと、お勧めの数優先で、残りの味噌汁茶碗が味噌汁用。
　　　（足りないなら１Ｆから味噌汁茶碗を借りてくる。）

　　＊前日の出た数・季節の温度・雨天などで数は変わるので注意。

　　＊豚汁の季節で「豚汁Ｓ」がある時は、味噌汁茶碗１０杯分を別にのけておく。
　

　●茶碗を並べ終えたら「包丁」を出し、ビニール手袋をして味噌汁に豆腐（約２丁分）を入れる。

　●味噌汁と豚汁の味見をする。
　　（味が薄かったりしたら、チーフ・〇〇さんに連絡して味を調整してもらう）

　●味噌汁類が熱くなり過ぎないように、温度を１００度ぐらいに調整する。

　●ザルでワカメの水を切り、味噌汁の具・ネギを混ぜ合わせたら、必ず一杯だけ先にネギ無しの器を
　　作ってラップしておく。

　●均等に並べた器に味噌汁の具を入れていく。

　＊ネギや油揚げなどの具が多い時は、余った分を１Ｆへおろす。

　＊残った味噌汁の具やネギは、作り置きとしてラップをして冷蔵庫の中に入れておく。
　　
　＊味噌汁なら保温機の横に、５段～６段重ねて置ける。

　●豚汁があるなら、豚汁の茶碗にネギを入れて長いラップでラップする。
　　（約２５杯分用意する。Ｓは１０杯分）

　＊豚汁は５段置ける。Ｓはカウンターの上に出しておく。


　●作った数をメモに記入する。

　●使用した「包丁」「バット」「ボール」などを洗う。洗い終わった１Ｆのボールやバット類は１Ｆへ下ろす。
　　（洗い終わったら、洗い場の水を抜いて綺麗にしてお湯を貯める。お湯が入ったら洗剤を２杯入れる）　

　●お弁当が２Ｆへ上がってきたなら、カウンターへ移動させる。

　●お弁当配達の当番なら、１１時１５分までには味噌汁の作業を終らせておく。
　　（配達出発の際は、箱の中の数も確認して個数を確かめて、出発の際部屋の電気をつけていく）

　●「湯豆腐」がある季節なら、数分皿を出して「灰汁」を取ったりしておく。

　●エプロンを「赤」から「黄色」に着替え、弁当当番なら「外履きの靴」に履き替える。
 

　＊少なくなった「爪楊枝」「唐辛子類」「減塩醤油」「ナフキン」などの補充の管理。
　
　＊１１時４５分頃までに１Ｆに行く用事があれば済ませておく（補充品を持ってくる・トイレに行くなど）

　＊棚のカゴの中の「スプーン」や「フォーク」の整理。

　＊水曜日は「紅茶」「マドラー」「砂糖」「紙コップ」の用意をする。

 

　〇１１時５０分になってから

　●５０分のチャイムで、返却口洗い場の水道を出す。
　　（ゆるめで水を出す）

　●１２時過ぎて客足が空いてきたら「水エプロン」を着けて洗い場に行き、できるだけ食器を洗う。
　　
　　＊食器を洗う際は、ゆすぎの洗い場のお湯を出しながら洗う。

　　＊湯煎のお湯が少なければ、水を出してお湯を沸かす。
 

　●１２時１５分頃、人の流れが少なくなったのを見計らい、麦茶の追加をしにいく。
　　（長靴からホール用の履物に履き替える）

　＊夏場などで麦茶がよくでて、麦茶の量が少ないようなら事前に〇〇さんに言って
　　麦茶を一缶作ってもらっておく。
 

　●テーブルの上の「お絞り」を持って、ホールのテーブルの「お絞り」を見て回る。
　　汚くなったのがあれば取り替える。

　●長靴に履き替え、厨房に戻ったら麦茶の入ってた「ヤカン」を洗い、定位置に戻したら
　「湯煎した食器」を納める。

　＊この間に「湯豆腐（薬味も）」「味噌汁」など少なくなってたら用意し、「ポン酢」なども酌んでおく。

　
　●１２時２５分頃には再び洗いに入り、３０分過ぎたら人がドッと来るので味噌汁を注ぐ位置に戻る。

　●１２時５０分頃にはカウンターにお客様が来なくなるので、味噌汁の数やら確認して、
　　（５０分前だったら、念のため味噌汁茶碗３杯ぐらい残しておく）余った味噌汁茶碗など処分し、
　　保温機のスイッチを切ってトレーの整理やガスの元栓を締めるなど、自分の身の回りの場所を
　　急いで整理し１Ｆへ物を降ろしにかかる。

　●１Ｆの「容器」やら「鍋」を優先に下ろし、「余ったフライ類」「カフェの品」「ご飯の入った青い箱」
　　「残りのスロー」などあらかた１Ｆへ下ろしたら、カフェやお勧めの器や一品などの小鉢のラップを剥がし、
　　食器を空にして洗い場へ持っていく。

　＊１Ｆに降ろす余った食品類は、同じような種類で（揚げ物と揚げ物など）できるだけ小さいトレーなどに
　　移し替え１Ｆへ降ろす。


　●お勧め用に１Ｆから上げた「紅しょうが」や「コショウ」「チーズ」「福神漬け」などは、ビニールに戻して
　　１Ｆへ降ろす。

　＊余った味噌汁の具やネギは捨てる。

　＊冷蔵庫の中に「スロー」「パセリ」などが入っている場合があるので、良く中を確かめる。
　
　＊複数のゴハンの青い箱に、ゴハンが入っている場合は一つにまとめる。

　＊湯豆腐のお湯は捨てずに、赤米などの日で釜がある日は、中蓋と釜を取り出して
　　釜にお湯を入れておく。（釜の中に「湯豆腐」の鍋のお湯を入れる）
　　又、濃いソースの容器などがあればそちらにも入れる。


　●カゴに残り物（味噌汁や豚汁）を流したら、出た残飯をゴミ箱に入れにいく。

　●「ビニール手袋」「ラップ」「消毒液」も片付ける。

　●「布巾」は湯豆腐のコンロの横に、まとめておいて置く。


　＊包丁などは、机の上の湯豆腐のコンロの横に別に置いておく。

　＊金曜日などの週末は「ポテトサラダ類」「きゅうり」「豆腐」は１Ｆへ降ろす。

　＊週末は鍋つかみの布巾も洗う。

　＊週末は小鉢の「漬物」類は捨てる。

　＊お勧めにガスを使ってた時は元栓を閉め、ホースを取って手洗い場の階段に置く。

　＊ガスコンロはカウンター横の下に置く。


　●バケツにお湯をつぎ、味噌汁やソースなど入ってた容器にお湯を入れる。
　　（特に濃いめのソース類が入っていたものは、溢れるぐらいいっぱいま入れておくと良い）

　●残った「味噌汁」「湯豆腐」「豚汁」の数をメモに記入する。

　●机を拭く布巾を用意してバケツにお湯を汲み、机を拭く前にバケツの中のビニールを縛って
　　生ゴミの重さを量り、表に記入して１Ｆに降ろす台車に乗せておく。

　●新しくビニール袋を２枚出し、生ゴミを入れるゴミ箱に新しくビニール袋をはめ、
　　ビニール類のゴミの入ったゴミ袋を一緒に、中心の机の横に持っていく。

　●机の上を拭く布巾で、厨房の机の上を綺麗に拭く。
　　（茶色・白トレーは綺麗にした机の上に、特定の位置に置く）

　●折りたたみの机が２つ出てたら、一つはたたんで壁際に立てる。

　●拭き終わったら、更衣室壁際の洗い場の下に置いてある「水色の箱」を取り出し、
　　ホースで湯を入れながら（洗剤を少し入れる。入れ過ぎるとすすぎが大変になる）
　　お湯がたまる間に「黄色エプロン」から「赤エプロン」に着替え、「外履きの靴」に履き替える。

　＊週末ならクリーニングに出すので、黄色エプロンを着けたままでよい。


　●トレーを持ってテーブルの上に置いてある「お絞り」と「お絞りのトレー」を回収して行き、
　　溜めておいたお湯でお絞りをザッと洗う。

　＊月の終わりには、お絞りは漂白につける。　
 

　●「お絞り」を洗ってすすいだら、固く絞って中央のテーブルに置いておく。

　●弁当回収に行く時、電気を全部消す。
　　（雨などの時、部屋が暗かったら手前の電気だけつけておく）

　＊ワックスをかけている時は、電気はそのままつけておく。
　＊金曜日や週末などの時は、お茶の機械に「漂白ジェル」を流してから回収へ向かう。

　
　●約１時１５分～２０分に片付けの作業を終らせ、弁当回収に行くこと。
　　（回収は逆方向から順に回収に行く。）

　●約１時３０分～３５分頃までに戻ってきたら台車を入り口に置いて、直ぐに弁当を１Ｆに下ろし（ピーと鳴らす）
　　長靴に履き替え、水エプロンを着けて「トレー」の洗いにかかる。

　＊中途半端に入っている白いトレーなどはまとめる。

　＊始めは「薄緑色の大きいトレー」などから洗い、専用のカゴに入れる。（順：薄緑→緑→白→茶）

　＊茶色のトレーは横ではなく縦で入れる。
 

　●お茶のセットの際は、左機械の下の戸棚の中にあるビニール手袋をはめ、茶葉の入り口が
　　詰まってないか確認し「お茶用雑巾」で汚れを拭いて部品をセットする。

　＊お茶の葉の補充は、いっぱいにしないで半分程度まで入れる。
　　（詰め込み過ぎると、茶葉が詰まって出なくなる事がある）

　＊週末で「漂白ジェル」を入れていたら、お湯を出して洗い流しておく。

　＊土曜日出勤などで作動時間の調整しないといけない時がある。
　　（分からない時は事務の〇〇〇さんに聞けばよい）
 

　●「お茶用雑巾」を石鹸で洗い干したら、入り口横に置いたゴミのビニール袋を測り、重さを表に記入する。

　●弁当用の台車を元の位置に戻し、１Ｆへ降りて食器類を片付ける。
　　（サンプル用の食器・１Ｆの食器・釜・ハシ・スプーン・フォーク・レンゲ・トレーなど）

　●１Ｆに降りている２Ｆのゴミを外のゴミ箱に捨てに行く。

　●１Ｆのリフトに台車を乗せる前に、お湯でリフトの中と台車を洗う。

　＊リフトの床が汚れていたら、横に置いてある「デッキブラシ」を借りて簡単に汚れを取る。
 

　●２Ｆに戻り、ゴミを乗せていた台車を出して、１Ｆの食器が乗ったワゴンを１Ｆへ下ろす。
　　（食器が無い時もある。）

　

　○他に気を配る事
 

　＊味噌汁に入れる「乾燥ワカメ」「お茶葉の袋」「生ゴミで使う４５㍑のビニール袋」「爪楊枝の量」
　　「紙ナフキンの量」「醤油＆ソースの量」「調味料（一味など）の量」「ソースの量・醤油＆ソースの器」
　　「お絞りの布巾」などの補充＆管理。

　＊スプーン・フォーク・レンゲの整理・管理。

　＊ホールの机・椅子の整理整頓の管理。

　＊約２週間ごとに醤油＆ソースのビンを洗うので、月曜日はビンに注ぎ直さなければならない。

　＊月の終わりに「お絞り」や「布巾」は漂白に浸ける。

　＊ワックスをかけてる日は裏から帰る。


　
　以上簡単に書いてみましたｗｗｗ